花椒的传统干燥方式是集中干燥或者阴凉干燥处阴干，时间较长，一般为6-10天，而在此期间如果遇到阴雨天气，容易造成霉变等损失。现在多采用手工烘焙，可以放在土烘房或者烘干机里烘干。人工烤制的花椒色泽好，能很好地保留花椒的各种风味物质。
具体做法是：辣椒收获后，先在太阳下集中晒半天到一天，然后放入烘房烘烤，筛厚3-4cm。烘烤开始时，烘房温度控制在50-60，2-2.5小时后，温度升至80左右，然后烘烤8-10小时，直至花椒含水量小于10%。烘烤时注意除湿和过筛。烘烤开始时，每隔1小时进行除湿和过筛，之后随着花椒含水量的降低，除湿和过筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘干筛一起取出，筛去颗粒、枝叶等杂物，按标准装袋，即为成品。包装好的花椒应存放在阴凉干燥的地方。
取晒干洗净的花椒，放入炒锅中，用文火炒，边炒边不断翻炒；或者在120-130油炸6-10分钟，取出后自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按量装入塑料薄膜复合袋中，封口，即得花椒粉成品。
我们在选择辣椒烘干机的时候，要根据自己的实际需要来设定。如果我们想省时省力，我们应该选择连续网带干燥机。如果日处理量约为1000 kg，可以使用干燥室。我们将根据客户的要求提供解决方案。
花椒有传统的平板式干燥设备，成本低。花椒由于堆积较厚，烘烤温度较高，干燥后品质不太好，颜色较暗。
