说到花椒,就会给人带来一种“麻”的感觉,是大家都比较熟悉的调味料。
我国花椒资源十分丰富,富含维生素、镁、铁、锌等人体必需的微量元素和多种不饱和脂肪酸,花椒是我国特有的一种香料,能与其他原料配制成调味品,花椒不仅用于餐饮中,同时也是一味中药,具有除湿、驱风、祛寒的药用功能,用途极广,因此花椒的干燥成为了深加工过程中的重要环节。
采摘下来的一部分花椒可以鲜卖,另一部分则可以加工制作成色鲜味香,更易长时间贮存的干花椒,等到行情好的时候再拿出来卖,这样就能大大提高种植户的经济效益。
科技常识——夏季花椒烘干技术小常识
传统的花椒干制方法是,集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,导致花椒颗粒色泽一般。且在此期间,如果遇到连续阴雨天气就容易出现花椒颗粒变黑、霉变等问题,给广大椒农造成经济损失。
随着科技研发和科学技术的推广使用,市场上已采用花椒烘干机进行烘干花椒,人工烘烤的花椒色泽好、省时间、味道浓,能够很好的保存花椒的原品质和颜色。
具体方法是:花椒采收后,先集中晾晒半天到一天,然后装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃,2-2.5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,之后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后,连同烘筛取出,筛除籽粒及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品,装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。