花椒为芸香科花椒属落叶小乔木，高7米；茎上的刺，枝上的短刺，和当年的短柔毛枝。叶子通常有非常狭窄的翅膀；叶对生，卵圆形，椭圆形，疏披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。叶背被柔毛，叶背有红褐色斑纹。花序顶生或生于侧枝顶端，花被片黄绿色，形状大小大致相同；款式斜向后弯。果实紫色，散生有微凸起的油斑，4-5月开花，8-9月或10月结果。
花椒的加工过程是破坏花椒品质的过程，也是保存花椒品质的过程。花椒的晾晒客户经常会问是开着的还是关着的，颜色是好是坏。其实这跟烘干过程中时间、温度、湿度程序的调整有关系。如果控制温度低，开口比例会降低，时间会相应增加。温度高的话除湿会更快，开口会变大，时间会更短，颜色会变差。如果温度低，除湿慢，干燥时间长，就要选择平衡的选择过程。清洗干燥根据用户对辣椒干燥的需求而开发的干燥设备主要由以下几部分组成：热源、保温系统、送风系统、推车、托盘和控制系统。
根据辣椒品种和加工工艺要求的干燥曲线，辣椒干燥机生产线在设备的水平和垂直方向设置了多个温区。辣椒在烘干室内自上而下翻转移动的过程中自然翻转。经过不同的温区后，依次实现预热干燥、均匀干燥和减速干燥三个干燥过程。表面受热均匀，之后辣椒干燥速度快，干燥周期缩短，变形小，表面颜色一致，达到很好的好用的干燥效果。
