花椒一般在立秋前后成熟。 在四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省生产，在四川生产质量更好，在河北、山西生产质量更高。 花椒是中国特有的香料，也能榨油，油率在25%以上，花椒油有浓郁的香味，是很好的食用油。 研究表明，花椒的香气芳香，花椒具有扩张血管、降低血压的作用，可以喝花椒的水来驱除寄生虫。
花椒的收获时间和方法：花椒果实的成熟期在立秋至处暑前后。 花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，略微裂开，种子黑色明亮。 我能闻到浓厚的麻香。 这是合适的收获时期，收获的果实一般用手摘或剪刀剪。
青椒干燥：传统的青椒干燥法是集中干燥或在冷暗处干燥的方法，所需时间长，一般需要6-10天，并且在此期间下雨容易发霉等问题。 目前多采用干燥机设备进行干燥，烘烤的花椒色调好，能很好地保存花椒的风味物质。
胡椒油的加工：一般以新鲜花椒为原料。 加工时首先把食用菜籽油放入锅中，加热后撒上油泡，然后停止加热，加入青椒(菜籽油和青椒的比例为1:0.5 )，直到油温达到120-130(用经验或温度计测定)，马上密封，减少芳香物质的挥发。 冷却后，使用离心分离机以1600-2000转/分钟的速度将垃圾等杂质离心除去，并装瓶是胡椒油制品。 用这种方法加工胡椒油时，如果不严格把握油温，油温过高的话麻味料就会被破坏，芳香物质也会迅速挥发，油温过低的话，麻味素和芳香物质就不能充分溶出，影响产品的质量。
