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烘干机在烘干食品中遇见的常见问题解答

2019-11-25

       问:在竹笋烘干的进程中,物料爆浆或裂开了是什么原因?

       答:这个状况常常呈现,例如挂面,在烘的时分假如风的方向反了,就会简略呈现这种状况。因为面条是挂着的,由上至下,因为物理原因,水分也是由上往下累积到面条底端的,上面的枯燥过快,下面的速度慢,就会很简略开裂。假如你改变风道,由下往上,那么呈现这种状况的几率就会下降。

食品烘干机

       假如是爆浆的话,应该是初始温度过高,外表枯燥过快,毛细孔阻塞了,里边的水分出不来,在里边膨胀,会发作必定压力,到达必定程度就会爆裂出来。还有一种或许便是物料太少,要操控一下升温的速度和脱水的速度。有的物料因为本身的特性,水分比较难出来,这就需求咱们采纳一些办法,切开或打孔,比方佛手瓜,本身体型较大,而且表皮角质较硬,那么烘干的时分好切成瓣。

       问:能否介绍下挂面烘干要留意的问题。

       答:挂面烘干要特别留意的是定型,假如做的欠好,热风从下面上来,面条必定会炸开,因为水分是往下走的。能够用凉风先做面的定型,假如做的是地道式的,能够凉风经过地道从上往下吹,先做好定型。

       问:我本年春天烘干黑木耳,用闭环式的,用的1P机,烘出来的作用呢,卖相欠好,贴在物料盘上。

       答:黑木耳按传统的办法暴晒,脱水很慢,你用1P机烘干的量应该也不多,所以会导致烘干速率过快。木耳需求缓慢的脱水收身,给它一个渐渐变形的进程,让它卷过来。一般在做少数物料的烘干测验的时分会失真,一个是物料量很有限,没办法体现除湿的功用,蓄热的才干也会很差;二是循环风的办法差异。

       问:酱板鸭烘干是否能够学习腊肠的烘干中的预热工艺?

       答:酱板鸭有风干工艺,有烘干工艺,酱板鸭前期有两天时刻的脱水时刻,然后逐渐升温,高温度相同到达六七十度,可是前期的温度会很低,烘干无外乎预热、杀青定色、除湿定色、熟化、收身、回汗、提香和风干八种办法,具体的脱水时刻是有标准的。

       阐理解一点,枯燥便是一个热源替代,乃至于传统的枯燥办法的循环风的办法也能够学习,因而必定要了解以前的烘干工艺,按照这个工艺来的话根本有七八成的成功率。


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