花椒通常在立秋前后成熟。 生产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省份,生产于四川品质较好,生产于河北、山西品质较高。 花椒属中国特有香料,可榨油,油率在25%以上,胡椒油有浓郁的香味,是一种很好的食用油。
研究表明,花椒香味芳香,花椒具有扩张血管、降低血压的作用,可饮用花椒水驱除寄生虫。 花椒的收获时间和方法:花椒果实成熟期从立秋到处暑前后。 花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,微裂,种子黑色明亮。 可以闻到浓厚的麻醉香味。 这是合适的收获时期,收获的果实一般用手摘或剪。
重庆花椒筛选机烘干花椒:传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,所需时间比较长,一般需6-10天,且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用烘干机设备进行干制,烘烤出的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
胡椒油的加工:一般以新鲜花椒为原料。 加工时首先将食用菜油放入锅中,加热使油泡散开后,停止加热,加入青椒(菜油和青椒的比例为1:0.5 ),直至油温达到120-130℃(经验和温度计测定),立即密封以减少芳香物质的挥发。 冷却后,用离心分离机以1600-2000转/分钟的速度离心除去垃圾等杂质,装入瓶子是胡椒油制品。
用这种方法加工胡椒油的时候,如果不严密把握油温的话,油温过高的话麻味料就会被破坏,芳香物质也会迅速挥发的油温过低的话,麻味素和芳香物质就不能充分溶出来,会影响产品的品质。
青椒品质的优劣:青椒自身干燥,红、青椒自身干燥,青绿、青青绿,都是无茎的青椒眼好。