真空干燥在食品工业中有广泛的重要应用。近年来，真空技术、微波加热技术和其他干燥技术相结合，出现了一些新型的真空干燥装置。建议我国加快真空微波干燥设备的研发。

　　重庆烘干设备，食品加工技术的一个重要发展趋势是大限度地保持食品的营养、色泽和香气，而干燥技术和设备的选择对食品的营养、色泽和香气有很大影响。食物干燥有许多与“食物”相关的特征。它不同于化学产品的干燥。

　　前者需要考虑食品卫生、营养损失、颜色和风味变化等。它对干燥温度和时间有严格的限制。食品干燥不同于药品干燥，因为食品通常是低附加值产品，而药品通常是高附加值产品。前者必须考虑干燥过程的经济性。围绕“质量与经济”，食品干燥技术和设备近年来取得了很大进步，真空与其他干燥方法或加热技术的结合赋予了真空干燥设备新的内涵和活力。

　　1.食品真空干燥的特点真空干燥基于水的饱和蒸汽压与温度密切相关的基本原理。在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作，即在低温下操作，这可以避免营养物如维生素在高温下的损坏并提高干燥速度。此外，在真空系统中，单位体积的空气含量低于大气中的空气含量。在这种相对缺氧的环境中干燥食物可以减少甚至避免脂肪氧化、色素褐变或食物中其他氧化变质的机会。因此，采用真空干燥来获得更好的食品质量。

　　2.传统真空干燥设备广泛应用于食品、制药、化工等行业。各种真空干燥设备已经在中国开发和引进，具有各种结构形式。食品工业中常见的形式主要有箱式、双锥式真空干燥机、带式真空干燥机等。这些传统的真空干燥装置主要使用热空气、蒸汽或电来加热，并利用热传导、对流或辐射的原理将热量从材料的外部传递到内部。

　　2.1 .箱式真空干燥机箱式真空干燥机历史悠久，也是简单的真空干燥机。真空干燥箱内有多个中空加热板。加热板通常由蒸汽或电加热或其他辐射加热。将材料放置在金属板中并放置在加热板上，热量通过热传导到达材料内部，从而水被加热并蒸发。箱式真空干燥机在实践中仍广泛使用，适用于干燥液体、浆料、粉末和散装食品材料。